主料:
茄子，
500克，
鸡脯肉，
100克
辅料:
杏仁，
5克，
桃仁，
5克，
腰果，
5克，
榛仁，
5克，
花生仁，
5克，
莲子，
5克，
板栗，
5克，
五香豆干，
5克，
鲜蘑，
5克，
青红椒，
5克，
鸡蛋，
1个，
葱适量，
姜适量，
蒜适量
配料:
花生油适量，
料酒适量，
生抽适量，
盐适量，
糖，
少许，
醋适量，
鸡精适量，
清汤适量，
水淀粉适量茄鲞的做法步骤
1.准备材料
2.将带皮的坚果水浸泡后去皮晾干，将鲜蘑、香菇、豆干、青红椒切小骰子丁状备用，鸡脯肉切小骰子状，加盐、蛋清、少许水淀粉上浆腌制，葱姜蒜切好备用
3.将各类干果用油炸至酥脆，可以一起炸，先下大粒的最后下小粒的。
4.茄子丁炸过
5.将干果和茄丁沥油备用
6.锅底留油，爆香葱姜蒜
7.倒入炸好的茄丁
8.放入少许料酒、生抽、盐、糖、醋，翻炒
9.加入少许清汤，将茄丁煨透入味，少许水淀粉勾芡后盛入盘中
10.沥净油的干果，将大粒的榛仁和板栗等切成小粒
11.热油锅中放入腌好的鸡脯丁滑熟盛出
12.放入豆干、鲜蘑和香菇以及青红椒丁翻炒后加入鸡脯丁
13.烹入盐、糖少许、鸡精、清汤，勾芡，加入干果丁，颠翻几下
14.盛出，覆盖在茄丁上即可
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